ادویه کاری زرناب 

پودر کاری مخلوطی از زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، هل، زیره، برگ گشنیز، فلفل شیرین، رازیانه، شبدر و پودر چیلی است که در آشپزی هندی مورد استفاده قرار می‌گیرد

پودر کاری نام یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین ادویه‌هایی است که معمولا آشپز‌ها و افرادی که تمایل زیادی به آشپزی دارند آن را به خوبی می‌شناسند و از پودر کاری در تهیه غذاهای خود استفاده می‌کنند و به نوعی نسبت به استفاده از آن تمایل خاصی دارند. پودر کاری از جمله ادویه‌های متعلق به آشپزی شرق دنیا به خصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان است. امروزه از پودر کاری در اکثر کشور‌ها برای تهیه غذا‌های مختلف و در پخت غذا‌هایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده می‌کنند. در واقع ادویه پودر کاری یک ادویه از ترکیب زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است. در تمام کشور‌ها عنصر اصلی پودر کاری زردچوبه و فلفل است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوق‌العاده پودر کاری می‌شود. از دیگر مواد و ادویه‌های اصلی موجود در پودر کاری، فلفل قرمز است که فلفل قرمز موجب افزلیش دمای بدن شده و با افزایش میزان سوخت و ساز بدن، به سوختن کالری‌ها و چربی‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این مصرف پودر کاری موجب آن می‌شود تا فرد در وعده غذایی بعدی مقدار کمتری غذا صرف کند زیرا خواصی دارد که موجب کاهش اشتها می‌شود. بنانبراین از جمله خواص پودر کاری تاثیر آن در چربی سوزی و کمک به کاهش وزن است. پودر کاری علاوه بر طعم و عطر فوق‌العاده که دارد و طعم خوبی که به غذا می‌دهد، خواص و فواید فراوانی برای سلامت بدن نیز دارد. از جمله خواص پودر کاری برای سلامت بدن می‌توان به مواردی مانند کمک به کاهش وزن، محافظت از کبد، ضد میکروب، ضد نفخ، تقویت معده، حاوی ویتامین C، ضد سرطان و خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد، ضد افسردگی، ضد پیری، تقویت حافظه، تسکین درد دندان، پاک سازی سیستم گوارش، درمان بی‌خوابی و درمان آرتریت اشاره کرد.

خواص پودر کاری

پودر کاری حاوی عنصری به نام کورکومین است که یک عامل ضدالتهاب و یک آنتی‌اکسیدان قوی است و موجب کاهش التهاب مفاصل می‌شود. کورکومین ممکن است ژن ناقل سرطان پستان را غیرفعال کرده و روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد. علاوه بر این عنصر کورکومین تأثیر مثبت و شگفت انگیزی در درمان سرطان لوزالمعده دارد.

از دیگر سرطان‌هایی که کورکومین می‌تواند با آن مبارزه کند، سرطان پوست بوده که کورکومین موجود در پودر کاری می‌تواند  سلول‌های سرطانی پوست را تخریب کند. از دیگر فواید کورکومین و وجود آن در پودر کاری این است که می‌تواند موجب پیشگیری از آلزایمر و تقویت حافظه شود. پودر کاری می‌تواند در درمان بیماری‌هایی ازجمله سوزاک و کلامیدیا کمک کننده و مفید باشد. پودر کاری با توجه به مواد و عنصر‌های موجود در خود دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی بوده و می‌تواند از سلول‌ها در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت کند. از دیگر خواص پودر کاری تنظیم سطح کلسترول و جلوگیری از انعقاد خون است. پودر کاری تورم و درد ناشی از آن را نیز کاهش می‌دهد.

 پیشگیری از بیماری های شناختی

خواص ادویه کاری را این مورد آغاز می کند که بسیاری از ادویه جات در ادویه کاری وجود دارد که به سلامت روان فرد کمک می کند. کورکومین (نوعی ماده موجود در زردچوبه) موجود در ادویه کاری رادیکال های آزاد در سیستم عصبی را کاهش می دهد. بنابراین، ادویه کاری ک سیستم ایمنی قوی ایجاد کرده و مواد سمی موجود در بدن را از بین می برد.

از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند

زردچوبه احتمالاً با ارزش ترین عنصر ادویه کاری است و یکی از اجزای آلی زردچوبه کورکومین نام دارد. محققان کورکومین را به کاهش موادی که رادیکال های آزاد در مسیرهای عصبی مغز رسوب می کنند؛ مربوط دانسته اند. این ماده، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا آمینو اسیدهای تشکیل دهنده این مواد رسوبی را از بین ببرد و از این طریق افت شناختی و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهد. مطالعات مداوم سعی در برقراری ارتباط محکم مصرف پودر کاری با میزان آلزایمر در هند دارد که به طور قابل توجهی میزان ابتلا به آلزایمر، پایین تر از بسیاری از کشورهای دیگر است.

سلامت قلب

سرخجه و ریحان که اغلب در ادویه کاری یافت می شوند، از بین برنده کننده های بسیار مؤثر هستند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کنند. فیبر موجود در بیشتر اجزای کاری نیز به مدیریت کلسترول کمک می کند.

پودر کاری و کاهش وزن

اضافه کردن پودر کاری به رژیم غذایی می‌تواند موجب تسریع چربی سوزی و کمک به لاغری و کاهش وزن شود. یکی از مواد اصلی موجود در مودر کاری، فلفل قرمز است که با افزایش دادن  دمای بدن موجب افزایش سوخت و ساز بدن شده و از این طریق به سوختن کالری‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این که پودر کاری به شما کمک می‌کند تا در وعده غذایی بعدی مقدار کمری غذا بخورید در حقیقت موجب کاهش اشتها می‌شود.

تسکین درد و التهاب

یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ادویه کاری زردچوبه است. زردچوبه در تسکین دردهای مفاصل و درمان التهاب بسیار مؤثر است.

 سلامت استخوان

کلسیم، فسفر و منیزیم همه در حفظ سلامت ماهیچه های استخوان مفید هستند و در کند شدن روند تحلیل مهم هستند. یک قاشق غذاخوری ادویه کاری ممکن است حاوی ۳۰ میلی گرم کلسیم می باشد.

پشتیبانی از کبد

زردچوبه، که جزئی جدایی ناپذیر از ادویه کاری است، حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی کورکومین است که برای سم زدایی کبد یافت می شود. کبد به عنوان یکی از بزرگترین سیستم های تصفیه بدن است که تمام مواد غذایی و مواد مغذی موجود در آن پردازش می شود

با وجود آن‌که پودر کاری در لاغری تاثیر دارد، اما به تنهایی کافی نیست و شما را به وزن ایده آل نمی‌رساند؛ به‌خصوص به این دلیل که نمی‌توان بیشتر از حد خاصی از آن استفاده نمود. نه‌تنها از پودر کاری بلکه از هر ماده غذایی دیگری نمی‌توان بیش از حد استفاده نمود و دلیل آن، این است که مصرف هر ماده‌ای کمتر از حد سبب می‌شود مواد مغذی آن به بدن نرسد و بیشتر از حد مفید آن، سبب می‌شود به بدن آسیب برساند. به همین دلیل در مصرف هر ماده غذایی باید میزان کافی و اصولی آن را بدانیم تا هم به سلامتی ما کمک نماید و هم بتوانیم مانع از اضافه وزن شویم. یک رژیم غذایی اصولی این میزان صحیح را می‌داند و به بهانه لاغری، محدودیت شدیدی غذایی و حذف غذایی ایجاد نمی‌کند و یا از شما نمی‌خواهد تنها یک ماده غذایی را مصرف کنید تا به وزن دلخواه برسید. رژیم‌های بهاره غفاری رژیم‌های سالم و اصولی هستند زیرا هیچ ماده غذایی را حذف نمی‌کنند و به شما اجازه می‌دهند کالری مورد نیاز و مواد مغذی مورد نیاز خود را از غذای دریافت نمایید و در عین حال بیش از حد مورد نیاز مصرف نکنید.